Das Gamsprojekt

Schule: Tiroler Fachberufsschule für Tourismus

KoordinatorIn: Dipl. Päd. Virgolini Andreas
DirektorIn: BD Mag. Turisser-Gala Christian

Inhalt

Gams, ein Stück Lebenskraft aus den Tiroler Bergen.
2 Unterrichtswochen

In den Fächern:
SMK (Menükunde/Menü erstellen, Rezepte…)
ENWK (Warenkunde, Fleischqualität, Vorkommen…)
Praxis (vor- und zubereiten der Gams)
Praxis RF (der gedeckte Tisch)
Fremdsprachen: Übersetzung der Speisen ev. Rezepte

Wildbret-Beschaffung lang ev. sogar in der Decke: ca. 1 Woche vor Beginn des Projektes aus Sölden. Preis wird noch bekannt gegeben.


Das Projekt beschäftigt sich mit dem Thema Wild, insbesondere mit der Gams.
Gamsfleisch wird in der Gastronomie nur vereinzelt angeboten, obwohl dieses schmackhafte Fleisch einiges günstiger ist, als Rehfleisch.
Es wurden die interessanten Aspekte vom erlegen bzw. zerlegen bis in den Kochtopf den Köchen einer 2. Klasse nähergebracht.
Einen Hegemeister bzw. Hygienebeauftragten des Tiroler Jägerverbandes wurde für die Schule gewonnen, der uns die Besonderheiten (Nahrungsangebot, Fleischqualitäten, Ablauf der jagdlichen Wildbretgewinnung und gesetzlichen Verwendung von Wild in der Gastronomie…) näher brachte.
Die Zerlegung und küchenmäßige Aufteilung der Gams hat in der Fleischerschule in ST. Nikolaus in Form einer Exkursion stattgefunden.
Weiteres haben die Restaurantfachlehrlinge für einen wunderschönen Rahmen beim herbstlich gedeckten Jagdtisch am Projektabschlusstag gesorgt.